Εύκολες τρύπες για ντόνατς με γλάσο κανέλας και ζάχαρης

 

1. Ετοιμάστε τη ζύμη για ντόνατς: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα μέχρι να αναμειχθούν καλά.
2. Σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαφρώς χτυπημένο αυγό, 3/4 φλιτζάνι γάλα, το λιωμένο βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Ρίξτε τα υγρά υλικά στα στερεά υλικά. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά. Λίγοι σβόλοι είναι εντάξει. Η ζύμη θα είναι πηχτή και κολλώδης.
4. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος: Ρίξτε 4-6 φλιτζάνια φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή σε μια γάστρα (χωρητικότητας τουλάχιστον 4 λίτρων) μέχρι να φτάσει σε βάθος περίπου 5-7 εκατοστά. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος στο πλάι της κατσαρόλας. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 175°C.
5. Σχηματίστε και τηγανίστε τις τρύπες για ντόνατς: Μόλις το λάδι φτάσει τους 175°C, χρησιμοποιήστε μια μικρή κουτάλα για μπισκότα (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) ή δύο κουτάλια για να ρίξετε προσεκτικά στρογγυλεμένες κουταλιές ζύμης στο καυτό λάδι. Μην γεμίζετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Τηγανίστε 4-6 τρύπες για ντόνατς κάθε φορά για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού.
6. Τηγανίστε για 2-3 λεπτά, γυρίζοντάς τα απαλά με μια τρυπητή κουτάλα ή ένα εργαλείο αράχνης, μέχρι να ροδίσουν παντού και να ψηθούν καλά. Θα πρέπει να επιπλέουν και να φουσκώνουν ωραία.
7. Χρησιμοποιώντας την τρυπητή κουτάλα ή την αράχνη, μεταφέρετε τις τρύπες από τα τηγανητά ντόνατς σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει η περίσσεια λαδιού.
8. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη, φροντίζοντας το λάδι να επιστρέψει στους 350°F (175°C) μεταξύ των παρτίδων.
9. Ετοιμάστε την επικάλυψη ζάχαρης κανέλας: Ενώ οι τρύπες των ντόνατς είναι ακόμα ζεστές (αλλά όχι πολύ καυτές), σε ένα ρηχό μπολ ή πιάτο πίτας, χτυπήστε μαζί το 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα.
10. Αλείψτε τις τρύπες των ντόνατς: Ρίξτε απαλά τις ζεστές τρύπες των ντόνατς, λίγες κάθε φορά, στο μείγμα κανέλας-ζάχαρης μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τις πίσω στη σχάρα.
11. Φτιάξτε το απλό γλάσο: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη άχνη, 2 κουταλιές της σούπας γάλα (ή νερό) και 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (αν χρησιμοποιείτε) μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν το γλάσο είναι πολύ πηχτό, προσθέστε περισσότερο γάλα, λίγο λίγο κάθε φορά, μέχρι να αποκτήσει μια πηχτή αλλά ρευστή υφή. Αν θέλετε γλάσο κανέλας, προσθέστε μια πρέζα τριμμένη κανέλα και χτυπήστε με το σύρμα.
12. Γλασάρετε τις τρύπες των ντόνατς: Μόλις όλες οι τρύπες των ντόνατς καλυφθούν με ζάχαρη κανέλας, περιχύστε τες με το απλό γλάσο χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή βυθίζοντας κάθε τρύπα του ντόνατ μέχρι τη μέση του γλάσου. Αφήστε το γλάσο να στραγγίσει και αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί ελαφρώς πάνω στη σχάρα, για περίπου 5-10 λεπτά.
13. Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε αμέσως!

Συμβουλές μαγειρικής και παραλλαγές

Η θερμοκρασία του λαδιού είναι το κλειδί: Αυτή είναι η πιο κρίσιμη πτυχή του τηγανίσματος. Εάν το λάδι είναι πολύ κρύο, οι τρύπες των ντόνατς θα απορροφήσουν πολύ λάδι και θα γίνουν λιπαρές. Εάν είναι πολύ ζεστό, θα ροδίσουν πολύ γρήγορα εξωτερικά και θα παραμείνουν ωμά στο κέντρο. Επενδύστε σε ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα και διατηρήστε το λάδι όσο το δυνατόν πιο κοντά στους 350°F (175°C), προσαρμόζοντας τη θερμοκρασία ανάλογα με τις ανάγκες. Τηγανίστε σε μικρές δόσεις για να αποτρέψετε την πολύ δραστική πτώση της θερμοκρασίας του λαδιού.

Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη: Η υπερβολική ανάμειξη δημιουργεί γλουτένη στο αλεύρι, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται δύσκολες τρύπες για τα ντόνατς. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μερικοί σβόλοι είναι εντελώς ψιλοι και θα οδηγήσουν σε μια τρυφερή ψίχα.

Σταθερό μέγεθος: Χρησιμοποιήστε μια μικρή κουτάλα για μπισκότα (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) ή δύο κουτάλια για να σχηματίσετε ομοιόμορφες μπάλες ζύμης. Αυτό διασφαλίζει ότι θα ψηθούν ομοιόμορφα με τον ίδιο ρυθμό.

Στραγγίστε καλά: Μετά το τηγάνισμα, μεταφέρετε αμέσως τις τρύπες των ντόνατς σε μια σχάρα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει η περίσσεια λαδιού. Αυτό τα εμποδίζει να μουλιάσουν.

Επικάλυψη όσο είναι ζεστά: Ρίξτε τις τρύπες από τα τηγανητά ντόνατς στο μείγμα κανέλας-ζάχαρης όσο είναι ακόμα ζεστά. Η ζέστη βοηθάει τη ζάχαρη να κολλήσει καλύτερα.

Προσαρμόστε την υφή του γλάσου: Εάν το γλάσο σας είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα ή νερό (1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά) μέχρι να χυθεί. Εάν είναι πολύ αραιό, προσθέστε λίγη ακόμα ζάχαρη άχνη. Για ένα πιο πηχτό, πιο αδιαφανές γλάσο, βυθίστε τις τρύπες των ντόνατς μέχρι κάτω. Για πιο ελαφρύ ράντισμα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι.

Παραλλαγές:

• Μπαχαρικό για μοσχοκάρυδο: Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο στη ζύμη για τα ντόνατς για μια επιπλέον στρώση ζεστού μπαχαρικού.
• Ξύσμα λεμονιού: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού στη ζύμη για μια λαμπερή, εσπεριδοειδή νότα που συμπληρώνει όμορφα την κανέλα.
• Γλάσο σοκολάτας: Αντί για το απλό γλάσο, χτυπήστε μαζί 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα, 2 κουταλιές της σούπας άγλυκο κακάο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας για ένα σοκολατένιο φινίρισμα.
• Μόνο ζάχαρη άχνη: Για ένα κλασικό εφέ «χιονόμπαλας», παραλείψτε την επικάλυψη ζάχαρης κανέλας και απλώς ρίξτε τις ζεστές τρύπες των ντόνατ απευθείας στην ζάχαρη άχνη.
• Γλάσο σφενδάμου: Αντικαταστήστε 1 κουταλιά της σούπας γάλα στο γλάσο με 1 κουταλιά της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου για ένα νόστιμο γλάσο με γεύση σφενδάμου.
• Τηγανίτα μήλου: Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μήλο (ξεφλουδισμένο) στη ζύμη για μια νότα γεύσης μηλόπιτας.

Αποθήκευση και Επαναθέρμανση

Αποθήκευση: Αυτά τα εύκολα ντόνατς με γλάσο κανέλας και ζάχαρης απολαμβάνονται καλύτερα φρέσκα, ιδανικά την ημέρα που φτιάχνονται. Ωστόσο, αν σας περισσέψει, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1-2 ημέρες. Το γλάσο μπορεί να μαλακώσει ελαφρώς και η υφή να μην είναι τόσο τραγανή όσο όταν ήταν φρέσκα, αλλά θα είναι και πάλι νόστιμα.

Ξαναζέσταμα: Για να ανανεώσετε τις τρύπες από τα ντόνατ που περίσσεψαν, μπορείτε να τις ζεστάνετε ελαφρά. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί και ζεστάνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 5-7 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν εντελώς. Προσέξτε να μην τις υπερθερμάνετε, καθώς μπορεί να στεγνώσουν γρήγορα. Μπορείτε επίσης να τις ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα, αλλά αυτή η μέθοδος μπορεί μερικές φορές να τις κάνει λίγο μαλακές αντί να γίνουν τραγανές. Το ξαναζέσταμά τους σε φριτέζα αέρα στους 150°C για 2-3 λεπτά μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αποκατάσταση της τραγανότητάς τους.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να ψήσω αυτές τις τρύπες για ντόνατς αντί να τις τηγανίσω;

Ενώ αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί ειδικά για τηγάνισμα για να επιτευχθεί αυτό το κλασικό τραγανό εξωτερικό και αφράτο εσωτερικό, μπορείτε να την προσαρμόσετε και για ψήσιμο. Ρίξτε κουταλιές ζύμης σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήστε στους 190°C για 10-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Η υφή θα είναι περισσότερο σαν κέικ παρά τηγανητή, αλλά θα εξακολουθεί να είναι νόστιμη. Στη συνέχεια, θα προχωρήσετε με την επικάλυψη ζάχαρης κανέλας και το γλάσο σύμφωνα με τις οδηγίες.

Τι είδους λάδι είναι καλύτερο για το τηγάνισμα τρυπών ντόνατς;

Τα λάδια με ουδέτερη γεύση και υψηλό σημείο καπνού είναι τα καλύτερα για τηγάνισμα. Καλές επιλογές περιλαμβάνουν το λάδι κανόλα, το φυτικό λάδι, το ηλιέλαιο, το φυστικέλαιο ή το λάδι από κουκούτσια σταφυλιού. Αποφύγετε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο, καθώς έχουν χαμηλότερα σημεία καπνού και καίγονται εύκολα, προσδίδοντας μια ανεπιθύμητη γεύση.

Οι τρύπες των ντόνατς μου είναι λαδωμένες. Τι πήγε στραβά;

Οι λιπαρές τρύπες στα ντόνατς είναι συνήθως σημάδι ότι η θερμοκρασία του λαδιού σας ήταν πολύ χαμηλή. Όταν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, η ζύμη απορροφά το λάδι αντί να μαγειρεύεται γρήγορα και να σχηματίζει μια τραγανή κρούστα. Χρησιμοποιείτε πάντα ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα για να βεβαιωθείτε ότι το λάδι παραμένει σταθερά στους 350°F (175°C). Επίσης, μην γεμίζετε υπερβολικά την κατσαρόλα, καθώς αυτό θα προκαλέσει επίσης σημαντική πτώση της θερμοκρασίας του λαδιού.

Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη από πριν;

Είναι καλύτερο να τηγανίζετε αυτή τη συγκεκριμένη ζύμη λίγο μετά το ανακάτεμα. Δεδομένου ότι χρησιμοποιεί μπέικιν πάουντερ ως διογκωτικό μέσο (όχι μαγιά), το να την αφήσετε να καθίσει για πολύ ώρα μπορεί να χάσει την αποτελεσματικότητά της, με αποτέλεσμα να μην αφρατεύουν οι τρύπες για τα ντόνατς. Αν είναι απολύτως απαραίτητο, μπορείτε να τη βάλετε στο ψυγείο για πολύ μικρό χρονικό διάστημα (έως 30 λεπτά), αλλά για την καλύτερη υφή, ανακατέψτε και τηγανίστε.

⬅️ ΠΙΣΩ