Επαγγελματική συνταγή για συμπυκνωμένο χυμό λευκής πιτάγιας (λευκό φρούτο του δράκου)

 Τύπος πληροφοριών

: Συμπύκνωμα φρούτων
Απόδοση: Περίπου 2,5 λίτρα
Αποθήκευση: Έως 3 εβδομάδες στο ψυγείο ή 6 μήνες κατεψυγμένα.
Συστατικά
Φρούτα
2 κιλά ώριμο λευκό φρούτο του δράκου
500 ml φιλτραρισμένο νερό
Γλυκαντικό
500 g λευκή ζάχαρη
100 g μέλι (προαιρετικά)
Οξύτητα και συντήρηση
Χυμός από 3 φρέσκα λεμόνια (περίπου 120 ml)
5 g κιτρικό οξύ (προαιρετικά)
1 g ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C, προαιρετικά)
Αρώματα (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Μερικά φρέσκα φύλλα μέντας
Ένα μικρό κομμάτι φρέσκου τζίντζερ
Εξοπλισμός
Ισχυρό μπλέντερ
Μεγάλη κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι Σουρωτήρι
λεπτού πλέγματος
Θερμόμετρο κουζίνας
Αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια Βήμα
προετοιμασίας
1: Προετοιμασία των φρούτων
Πλύνετε καλά τα φρούτα του δράκου.
Κόψτε τα στη μέση.
Αφαιρέστε όλη τη σάρκα με ένα κουτάλι.
Ελέγξτε ότι δεν έχει μείνει φλούδα.
Βήμα 2: Ανάμειξη
Τοποθετήστε
τη σάρκα των φρούτων του δράκου στο μπλέντερ.
Προσθέστε 500 ml νερό.
Ανακατέψτε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να πετύχετε έναν λείο πουρέ.
Για να διατηρήσετε την τυπική εμφάνιση των φρούτων του δράκου, μην σουρώσετε εντελώς τους μικρούς μαύρους σπόρους.

Διαβάστε περισσότερα στην επόμενη σελίδα   >>

Βήμα 3: Μαγείρεμα
Αδειάστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε:
Ζάχαρη,
μέλι,
χυμό λεμονιού,
κιτρικό οξύ
και τυχόν αρώματα.
Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά.
Διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 80-85°C για περίπου 15 λεπτά.
Μην βράζετε δυνατά για να διατηρήσετε το χρώμα και τα αρώματα.
Ανακατεύετε τακτικά.
Βήμα 4: Φιλτράρισμα
Ανάλογα με την επιθυμητή υφή:
Φιλτράρετε ελαφρά για ένα πιο αραιό ποτό
ή διατηρήστε όλο τον πολτό για μια πιο πλούσια υφή.
Βήμα 5: Εμφιάλωση
Αδειάστε το ζεστό συμπύκνωμα σε αποστειρωμένα μπουκάλια.
Σφραγίστε αμέσως.
Αναποδογυρίστε τα μπουκάλια για 2 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν.
Χρήση
Συνιστώμενη αραίωση:
1 μέρος συμπυκνώματος
σε 2-4 μέρη κρύου νερού.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε:
Κοκτέιλ,
smoothies,
λεμονάδες,
γιαούρτια,
επιδόρπια
και παγωτό.
Γεύση
Το συμπύκνωμα έχει:
Ελαφρώς μαργαριταρένιο λευκό χρώμα και
τους χαρακτηριστικούς μικρούς μαύρους σπόρους της πιτάγια. Αλκοολούχα ποτά

Γλυκιά και λεπτή γεύση.
Ελαφριά οξύτητα από λεμόνι. Μέθοδος
αποθήκευσης Διάρκεια Ψυγείο 2 έως 3 εβδομάδες Κατάψυξη 6 μήνες Σωστή παστερίωση 6 έως 12 μήνες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος Έκδοση Premium Για μια έκδοση premium, προσθέστε: 5% πουρέ λίτσι. 2% χυμό λάιμ. Μερικές σταγόνες νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Χυμό φρούτων ή λαχανικών