Παραδοσιακό Ελληνικό Παστίτσιο με Πλούσια Μπεσαμέλ

 

Παραδοσιακό Ελληνικό Παστίτσιο με Πλούσια Μπεσαμέλ

Το παστίτσιο είναι ο βασιλιάς του ελληνικού οικογενειακού τραπεζιού! Ένα πεντανόστιμο και χορταστικό πιάτο που συνδυάζει χοντρά μακαρόνια, καλομαγειρεμένο μοσχαρίσιο κιμά με αρώματα μπαχαρικών και μια βελούδινη, χρυσαφένια στρώση μπεσαμέλ.

Υλικά για τη Συνταγή

Για ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί φούρνου (περίπου 6-8 μερίδες), θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:

Για τα Μακαρόνια:

• 500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο (Νο 2)
• 100 γρ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα (τριμμένη)
• 2 ασπράδια αυγών
• 2 κ.σ. βούτυρο

Για τον Κιμά:

• 700 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ ή χυμό ντομάτας
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1/2 ποτήρι λευκό ή κόκκινο κρασί
• 1/2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
• 1 τσιμπιά μοσχοκάρυδο
• Ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τη Μπεσαμέλ:

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες (χλιαρό)
• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κρόκους αυγών
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 100 γρ. τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι)
• Αλάτι και λευκό πιπέρι

Βήμα-Βήμα η Εκτέλεση

1. Βράσιμο Μακαρονιών: Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό 2-3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο της συσκευασίας (να κρατάνε). Τα στραγγίζετε, τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα και προσθέτετε το βούτυρο, τα ασπράδια και το μισό τριμμένο τυρί. Ανακατεύετε απαλά.
2. Ετοιμασία Κιμά: Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε τον κιμά και τον καβουρδίζετε καλά. Ρίχνετε τον πελτέ, σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τη ντομάτα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζετε για 20 λεπτά μέχρι να σωθούν τα υγρά του.
3. Ετοιμασία Μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με το σύρμα για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε σταδιακά το χλιαρό γάλα χτυπώντας συνεχώς για να μη σβολιάσει. Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώνετε τους κρόκους, το τυρί, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
4. Σύνθεση: Βουτυρώνετε το ταψί. Απλώνετε τα μισά μακαρόνια, καλύπτετε ομοιόμορφα με όλο τον κιμά και προσθέτετε τα υπόλοιπα μακαρόνια. Περιχύνετε με τη μπεσαμέλ και στρώνετε την επιφάνεια. Πασπαλίζετε με λίγο επιπλέον τριμμένο τυρί.
5. Ψήσιμο: Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά μέχρι να πάρει η μπεσαμέλ ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
6. Σερβίρισμα: Αφήνετε το παστίτσιο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψετε σε κομμάτια ώστε να σταθεί τέλεια!