Αυθεντικά Σουτζουκάκια Σμυρνέικα, Οπως Τα Παλιά...!

 

Σημερινό μου φαγάκι .. Αυθεντικά Συτζουκάκια Σμυρνέικα, όπως τα παλιά, με κιμά μοσχαρίσιο, ψίχα ψωμιού μουλιασμένη σε κόκκινο κρασί, μπόλικο κύμινο και σκόρδο, μακρόστενα και αφράτα, τηγανισμένα ελαφρά και μαγειρεμένα αργά σε σάλτσα ντομάτας με κανέλα, μπαχάρι και λίγο κρασί, για να βουτάς ψωμάκι, με ρύζι πιλάφι ή με πουρέ δίπλα!

 

Υλικά:

• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο, κατά προτίμηση ελιά, μία φορά περασμένο
• 150 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα
• 150 ml κόκκινο ξηρό κρασί, για το μούλιασμα
• 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
• 1 κ. της σούπας κύμινο κοφτό
• 1 κ. του γλυκού γλυκιά πάπρικα
• 1 κ. του γλυκού ρίγανη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• αλεύρι για το πανάρισμα
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
•  

Για τη σάλτσα:

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 3 κ. της σούπας ελαιόλαδο
• 150 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 800 γρ. ντομάτες τριμμένες, ή 1 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο
• 1 κ. της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 4-5 κόκκοι μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ. του γλυκού ζάχαρη
• 1 κ. του γλυκού κύμινο
• αλάτι
• πιπέρι
• 300 ml ζεστό νερό
•  

Εκτέλεση βήμα βήμα:

 

βήμα 1ο: βάζω την ψίχα του ψωμιού σε ένα μπολ, την περιχύνω με το κρασί και την αφήνω 10 λεπτά να μαλακώσει καλά, μετά τη στύβω ελαφρά με τα χέρια.

 

βήμα 2ο: βάζω σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά, την στυμμένη ψίχα, το τριμμένο σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι.

 

βήμα 3ο: ζυμώνω για 5-6 λεπτά, μέχρι να δέσει καλά ο κιμάς και να γίνει λείος, σκεπάζω το μπολ και το βάζω στο ψυγείο για μισή ώρα να σφίξει και να πάρει τα αρώματα.

 

βήμα 4ο: βγάζω τον κιμά από το ψυγείο και πλάθω μακρόστενα σουτζουκάκια, σαν μικρά δαχτυλάκια, περίπου 8-9 εκ. το καθένα, τα περνάω ελαφρά από αλεύρι και τα τινάζω να φύγει το πολύ.

 

βήμα 5ο: ζεσταίνω ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και τηγανίζω τα σουτζουκάκια για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μόνο να πάρουν χρώμα, δεν θέλω να ψηθούν μέσα, τα βγάζω σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.

 

βήμα 6ο: για τη σάλτσα, ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μία φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρω το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά μέχρι να γλυκάνει, προσθέτω το σκόρδο και το κύμινο και ανακατεύω για μισό λεπτό να βγάλουν το άρωμά τους.

 

βήμα 7ο: σβήνω με το κρασί και το αφήνω 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτω τον πελτέ, τον αφήνω να τσιγαριστεί 1 λεπτό, μετά ρίχνω τις τριμμένες ντομάτες, το ζεστό νερό, την κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.

 

βήμα 8ο: βράζω τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, χωρίς καπάκι, να δέσει λίγο.

 

βήμα 9ο: βγάζω τη δάφνη, τοποθετώ μέσα τα σουτζουκάκια, ένα ένα, να μισοσκεπάζονται από τη σάλτσα, σκεπάζω και σιγοβράζω για 25-30 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά απαλά στη μέση, μέχρι να πιουν τη σάλτσα και να μαλακώσουν.

 

βήμα 10ο: αφήνω 10 λεπτά να σταθούν και σερβίρω με ρύζι πιλάφι, με πουρέ ή με τηγανητές πατάτες, και μπόλικη σάλτσα από πάνω.

 

Μυστικά για να πετύχουν:

• Το ψωμί μουλιασμένο σε κρασί και όχι σε νερό, αυτό είναι το μυστικό της σμύρνης, δίνει γεύση και αφράτη υφή.
• Το κύμινο θέλει μέτρο, να μυρίζει αλλά να μην πικρίζει, και το ζύμωμα θέλει υπομονή για να μην ανοίξουν στο τηγάνι.
• Αν θέλω πιο πλούσια γεύση, βάζω μισό κιλό μοσχάρι και μισό κιλό χοιρινό, όπως έκαναν πολλές Σμυρνιές νοικοκυρές.