🍪 Βουτυρένια μπισκότα με φιστίκια Αιγίνης και αποξηραμένα κράνμπερι

Αυτά τα υπέροχα σπιτικά μπισκότα είναι τραγανά εξωτερικά, τρυφερά στο εσωτερικό και γεμάτα γεύση! Ο συνδυασμός από βούτυρο, φιστίκια Αιγίνης και αποξηραμένα κράνμπερι δημιουργεί ένα γλυκό που ταιριάζει τέλεια με τον καφέ ή το τσάι.

📝 Υλικά

• 250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

• 100 γρ. ζάχαρη άχνη

• 1 αυγό

• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

• 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 πρέζα αλάτι

• 80 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα

• 70 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι

👩‍🍳 Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να δημιουργηθεί ένα αφράτο και κρεμώδες μείγμα.

2. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά

Ρίχνουμε το αυγό και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά.

3. Προσθέτουμε το αλεύρι

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.

4. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς

Ρίχνουμε τα φιστίκια Αιγίνης και τα αποξηραμένα κράνμπερι. Ανακατεύουμε ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα στη ζύμη.

5. Δίνουμε σχήμα

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και σχηματίζουμε δύο μακριούς κυλίνδρους. Τους τυλίγουμε με μεμβράνη και τους βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, μέχρι να σφίξουν.

6. Κόβουμε τα μπισκότα

Κόβουμε τους κυλίνδρους σε φέτες πάχους περίπου 1 εκατοστού και τις τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.

7. Ψήνουμε

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 12–15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες.

8. Αφήνουμε να κρυώσουν

Βγάζουμε τα μπισκότα από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί για λίγα λεπτά πριν τα μεταφέρουμε σε σχάρα.

❤️ Μικρά μυστικά επιτυχίας

• Μην παραζυμώσεις τη ζύμη, για να παραμείνουν τα μπισκότα τρυφερά.

• Αν η ζύμη κολλάει, άφησέ τη λίγο περισσότερο στο ψυγείο.

• Μπορείς να αντικαταστήσεις τα κράνμπερι με σταφίδες ή αποξηραμένα κεράσια.

• Φύλαξε τα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο αφού κρυώσουν εντελώς.

Αποτέλεσμα: Χρυσαφένια, βουτυρένια μπισκότα με τραγανά φιστίκια και μικρές γλυκόξινες εκπλήξεις σε κάθε μπουκιά! 🍪