Λαχανοντολμάδες με Σάλτσα Αβγολέμονο

 

Λαχανοντολμάδες με Σάλτσα Αβγολέμονο

Υλικά (Ingrédients)

Για τους ντολμάδες:

• 1 μεγάλο άσπρο λάχανο

• 500 γρ. κιμάς (μοσχαρίσιος ή μισός μοσχαρίσιος - μισός χοιρινός)

• 1/2 φλιτζάνι ρύζι για γιουβαρλάκια (καρολίνα ή γλάσσε)

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

• 1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

• Λίγο νερό ή ζωμός λαχανικών

Για τη σάλτσα Αβγολέμονο:

• 2 αβγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

• Χυμός από 1,5 - 2 λεμόνια

• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ (προαιρετικά, για πιο πηχτή σάλτσα)

• Ζωμός από την κατσαρόλα

Εκτέλεση (Préparation)

1. Προετοιμασία του λάχανου:

   • Αφαιρείτε με ένα μαχαίρι το σκληρό κοτσάνι από τη βάση του λάχανου.

   • Βράζετε το λάχανο ολόκληρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα.

   • Βγάζετε το λάχανο, το αφήνετε να κρυώσει και ξεχωρίζετε προσεκτικά τα φύλλα ένα-ένα.

2. Ετοιμασία της γέμισης:

   • Σε ένα μπολ ανακατεύετε τον κιμά, το ρύζι, το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

   • Ζυμώνετε καλά το μίγμα.

3. Τύλιγμα:

   • Παίρνετε ένα φύλλο λάχανου (αφαιρείτε το πολύ σκληρό νεύρο αν χρειάζεται).

   • Βάζετε 1 κουταλιά από τη γέμιση στην άκρη του φύλλου, διπλώνετε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίγετε σε ρολό.

4. Μαγείρεμα:

   • Στρώνετε στον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας τα σχισμένα ή κατεστραμμένα φύλλα λάχανου.

   • Τοποθετείτε τους λαχανοντολμάδες στη σειρά, τον έναν δίπλα στον άλλο σφιχτά.

   • Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και καλύπτετε με ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να σκεπαστούν.

   • Βάζετε ένα πιάτο αναποδογυρισμένο πάνω από τους ντολμάδες για να μην ξετυλιχτούν κατά το βράσιμο.

   • Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45-50 λεπτά.

5. Σάλτσα Αβγολέμονο:

   • Σε ένα μπολ χτυπάτε τα ασπράδια των αβγών σε ελαφριά μαρέγκα και μετά προσθέτετε τους κρόκους.

   • Προσθέτετε σιγά-σιγά τον χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα (και το κορν φλάουρ αν χρησιμοποιείτε).

   • Παίρνετε με μια κουτάλα ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνετε πολύ σιγά στο μίγμα των αβγών, χτυπώντας συνεχώς για να μην «κόψει» το αβγό.

   • Ρίχνετε το αβγολέμονο πίσω στην κατσαρόλα, ανακινείτε κυκλικά την κατσαρόλα (χωρίς να ανακατέψετε με κουτάλα) και αφήνετε να πάρει μια ελαφριά βράση για 1-2 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

6. Σερβίρισμα:

   • Σερβίρετε ζεστό με επιπλέον φρέσκο άνηθο και φέτες λεμονιού.