Μελομακάρονα με πορτοκάλι και μέλωμα 20 δευτερολέπτων

 Το σύντομο μέλωμα είναι το καθοριστικό σημείο αυτής της συνταγής. Τα μελομακάρονα αφήνονται πρώτα να κρυώσουν εντελώς και έπειτα βυθίζονται σε σιρόπι που σιγοβράζει, για 10 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Έτσι απορροφούν μέλι και αρώματα, χωρίς να παραμένουν πολλή ώρα μέσα στην κατσαρόλα.

Η ζύμη γίνεται με ίση ποσότητα ελαιόλαδου και σπορέλαιου και αρωματίζεται με πορτοκάλι, κανέλα, γαρίφαλο, βανίλια και λίγο κονιάκ. Χρειάζεται μόνο σύντομο ζύμωμα, ώστε να μη δουλευτεί υπερβολικά, ενώ το σχέδιο με πιρούνι ή τρίφτη δίνει τη γνώριμη ανάγλυφη επιφάνεια που συγκρατεί το σιρόπι και το καρύδι.

Υλικά

Για τα μελομακάρονα

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 ml ελαιόλαδο
• 250 ml σπορέλαιο
• 200 ml χυμός πορτοκαλιού
• 190 γρ. ζάχαρη
• 20 ml κονιάκ
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
• 2 βανίλιες
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Για το σιρόπι

• 600 ml νερό
• 700 γρ. ζάχαρη
• 260 γρ. μέλι
• 1/2 λεμόνι, προαιρετικά

Για το τελείωμα

• 250 γρ. τριμμένο καρύδι

Εκτέλεση

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το σπορέλαιο και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με σύρμα, ώστε να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη. Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρίφαλο και τις βανίλιες και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Ρίχνουμε τη μαγειρική σόδα μέσα στον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε προσεκτικά, επειδή το μείγμα θα αφρίσει. Το προσθέτουμε στο μπολ μαζί με το κονιάκ και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι. Προσθέτουμε το μείγμα σταδιακά στα υγρά και δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια. Ζυμώνουμε μόνο για λίγο, μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μπορούμε να την πλάσουμε.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα στο μέγεθος και στο σχήμα που θέλουμε και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα. Πιέζουμε απαλά την επιφάνειά τους πάνω σε τρίφτη ή τη χαράζουμε με πιρούνι, για να δημιουργήσουμε ανάγλυφο σχέδιο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ψήνουμε στις αντιστάσεις για 25 λεπτά ή στον αέρα για 20 λεπτά. Μεταφέρουμε τα ψημένα μελομακάρονα σε πυρέξ ή άλλο σκεύος και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούμε να τα αφήσουμε έως και ολόκληρο το βράδυ.

Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι και, προαιρετικά, το μισό λεμόνι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, ξαφρίζουμε με ένα κουτάλι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Όσο το σιρόπι σιγοβράζει, βάζουμε λίγα κρύα μελομακάρονα κάθε φορά στην κατσαρόλα, αρχικά ανάποδα. Τα αφήνουμε για 10 δευτερόλεπτα, τα γυρίζουμε και μετράμε άλλα 10 δευτερόλεπτα. Τα βγάζουμε με πιρούνι, τα τοποθετούμε σε τάβλα ή πιατέλα και τα πασπαλίζουμε αμέσως με τριμμένο καρύδι. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.

Tips

Ανακατεύουμε τη σόδα με τον χυμό πορτοκαλιού σε σκεύος με αρκετό ελεύθερο χώρο, γιατί το μείγμα αφρίζει έντονα.

Δεν επιμένουμε στο ζύμωμα μετά την προσθήκη του αλευριού. Σταματάμε μόλις σχηματιστεί ομοιογενής ζύμη που πλάθεται.

Προσπαθούμε να πλάσουμε μελομακάρονα παρόμοιου μεγέθους, ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο.

Πριν από το μέλωμα, αφήνουμε τα μελομακάρονα να κρυώσουν μέχρι το κέντρο τους. Η συνταγή βασίζεται στην αντίθεση ανάμεσα στα κρύα γλυκά και στο σιρόπι που σιγοβράζει.

Μελώνουμε λίγα κομμάτια κάθε φορά, για να μπορούμε να τηρήσουμε με ακρίβεια τα 10 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Προσθέτουμε το καρύδι μόλις βγάζουμε κάθε μελομακάρονο από το σιρόπι, όσο η επιφάνειά του παραμένει κολλώδης.

Αφήνουμε τα μελομακάρονα να σταθούν στην πιατέλα, ώστε το σιρόπι να κατανεμηθεί στο εσωτερικό τους, και τα σερβίρουμε με λίγο επιπλέον τριμμένο καρύδι από πάνω.