Οι πατάτες ψήνονται στη γάστρα με χυμό πορτοκαλιού, μουστάρδα και σκόρδο, κάτω από τις χοιρινές μπριζόλες. Η σπιτική BBQ σάλτσα μπαίνει στο τέλος, για να γλασάρει την επιφάνεια του κρέατος χωρίς να καεί η ζάχαρή της.
Η σάλτσα έχει καπνιστή πάπρικα, Worcestershire και σουμάκ, που της δίνουν πιο σύνθετη γεύση από ένα απλό μείγμα κέτσαπ και μουστάρδας. Η ποσότητά της είναι μεγαλύτερη από όση χρειάζεται για ένα άλειμμα: κρατάμε χωριστά μόνο όση θα χρησιμοποιήσουμε στο φαγητό.
Υλικά
Για το φαγητό
- 4 χοιρινές μπριζόλες, περίπου 1 κιλό συνολικά
- 1 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
- Χυμός από 3 πορτοκάλια
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες
- 60 ml ελαιόλαδο
- 150 ml νερό, και λίγο επιπλέον αν χρειαστεί
- 1 κ.γ. ρίγανη
- Αλάτι και πιπέρι
Για τη σπιτική BBQ σάλτσα
- 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, ή έως 1½ φλιτζάνι αν τη θέλουμε πιο γλυκιά
- 1 φλιτζάνι κέτσαπ
- ½ φλιτζάνι ξίδι
- ½ φλιτζάνι νερό
- 2 κ.σ. Worcestershire sauce
- 2½ κ.σ. μουστάρδα
- 3 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 2 κ.γ. αλάτι
- Λίγες σταγόνες Tabasco, ανάλογα με το πόσο καυτερή τη θέλουμε
- 1½ κ.γ. σουμάκ
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις. Βάζουμε τις πατάτες στη γάστρα και προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, τις 2 κουταλιές μουστάρδα, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το νερό, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν οι πατάτες.
Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και τις τοποθετούμε πάνω από τις πατάτες. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να ψηθεί το κρέας. Ελέγχουμε ενδιάμεσα τα υγρά και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό μόνο αν χρειάζεται.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα, χρησιμοποιώντας φλιτζάνι 240 ml για όλες τις μετρήσεις της. Βάζουμε όλα τα υλικά της BBQ σάλτσας στο μίξερ ή στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρουμε σε καθαρό βάζο και κρατάμε χωριστά ένα μικρό μέρος για το άλειμμα.
Όταν το φαγητό έχει ψηθεί, αφαιρούμε το καπάκι και αλείφουμε τις μπριζόλες με μια λεπτή στρώση από τη σάλτσα που κρατήσαμε. Επιστρέφουμε τη γάστρα στον φούρνο, ξεσκέπαστη, για περίπου 10–15 λεπτά, μέχρι να γλασάρει η επιφάνεια.
Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε. Βάζουμε την υπόλοιπη καθαρή σάλτσα στο ψυγείο.
Tips
Προτιμάμε μπριζόλες λαιμού ή σπάλας για το παρατεταμένο ψήσιμο στη γάστρα. Αν είναι λεπτές, ελέγχουμε το κρέας νωρίτερα ώστε να μη στεγνώσει.
Η BBQ σάλτσα μπαίνει μόνο προς το τέλος, επειδή η ζάχαρη και η κέτσαπ καίγονται εύκολα. Παρακολουθούμε την επιφάνεια όσο το φαγητό ψήνεται ξεσκέπαστο.
Δεν βουτάμε στη σάλτσα του βάζου πινέλο που έχει ακουμπήσει το κρέας. Χρησιμοποιούμε χωριστό μπολάκι για το άλειμμα και διατηρούμε καθαρή την υπόλοιπη ποσότητα.
Η σάλτσα περιέχει ήδη αλάτι και μουστάρδα. Αλατίζουμε το φαγητό συγκρατημένα και δεν χρησιμοποιούμε όλη τη σάλτσα στη γάστρα.
0 comments:
Post a Comment