Το παρατεταμένο χτύπημα του βουτύρου με την άχνη είναι το καθοριστικό στάδιο για να αποκτήσουν οι κουραμπιέδες αφράτη, εύθρυπτη υφή. Το μείγμα από πρόβειο και αγελαδινό βούτυρο δίνει πλούσια γεύση, ενώ το κονιάκ και η βανίλια συμπληρώνουν το χαρακτηριστικό τους άρωμα.
Τα αμύγδαλα καβουρδίζονται μαζί με τη φλούδα τους και σπάζονται ελαφρά, ώστε να παραμένουν αισθητά μέσα στη ζύμη. Η δόση αποδίδει περίπου 100 μικρούς κουραμπιέδες, οι οποίοι καλύπτονται ένας ένας με άχνη αρωματισμένη με βανίλια και, προαιρετικά, ραντίζονται πρώτα με ανθόνερο.
Υλικά
Για τους κουραμπιέδες
- 600 γρ. παγωμένο ανάμεικτο πρόβειο και αγελαδινό βούτυρο
- 250 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα στους 160°C για 15 λεπτά
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 4 βανίλιες
- 220 γρ. άχνη ζάχαρη
- 60 ml κονιάκ
- 1.200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
Για την επικάλυψη
- 2 σακουλάκια άχνη ζάχαρη
- 4 βανίλιες
- Ανθόνερο, προαιρετικά
Εκτέλεση
Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ταψί και τα καβουρδίζουμε μαζί με τη φλούδα τους στους 160°C για 15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και έπειτα τα σπάμε ελαφρά, χωρίς να τα αλέσουμε, ώστε να διακρίνονται μέσα στους κουραμπιέδες.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το παγωμένο ανάμεικτο βούτυρο και τα 220 γρ. άχνη ζάχαρη. Τα χτυπάμε για 20 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και να αυξηθεί αισθητά σε όγκο.
Προσθέτουμε τις 4 βανίλιες, το μπέικιν πάουντερ, το κονιάκ και τα σπασμένα αμύγδαλα. Ρίχνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε μόνο μέχρι να σχηματιστεί αφράτη ζύμη που πλάθεται εύκολα.
Πλάθουμε μπαλάκια ίδιου μεγέθους και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Πιέζουμε ελαφρά το κέντρο κάθε κομματιού με το δάχτυλο, ώστε να πάρει το χαρακτηριστικό σχήμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 20-30 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθός τους. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, ώστε να σφίξουν αρκετά και να μπορούμε να τα χειριστούμε χωρίς να διαλυθούν.
Απλώνουμε μια λαδόκολλα στον πάγκο και ανακατεύουμε επάνω της τα 2 σακουλάκια άχνη με τις 4 βανίλιες. Αν θέλουμε, ραντίζουμε τους χλιαρούς κουραμπιέδες με λίγο ανθόνερο και κατόπιν τους περνάμε έναν έναν από την αρωματισμένη άχνη, πιέζοντάς την απαλά γύρω και στα πλαϊνά με την παλάμη μας. Η δόση αποδίδει περίπου 100 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος στο οποίο θα τους πλάσουμε.
Tips
Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη για ολόκληρα τα 20 λεπτά που ορίζει η συνταγή. Αυτό το στάδιο ενσωματώνει αέρα στο μείγμα και συμβάλλει καθοριστικά στην αφράτη, εύθρυπτη υφή των κουραμπιέδων.
Αφήνουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα να κρυώσουν εντελώς πριν τα προσθέσουμε. Αν μπουν ζεστά, θα μαλακώσουν το βούτυρο και θα επηρεάσουν τη σύσταση της ζύμης.
Σπάμε τα αμύγδαλα χοντρά και δεν αφαιρούμε τη φλούδα τους, όπως προβλέπει η συνταγή. Έτσι παραμένουν ευδιάκριτα και δίνουν πιο έντονη υφή σε κάθε κομμάτι.
Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και σταματάμε το ζύμωμα μόλις ενωθούν τα υλικά. Το υπερβολικό δούλεμα μπορεί να κάνει τη ζύμη πιο σφιχτή και τους κουραμπιέδες λιγότερο αφράτους.
Πριν περάσουμε τους κουραμπιέδες από την άχνη, τους αφήνουμε να κρυώσουν τόσο ώστε να μην τρίβονται στα χέρια. Πρέπει όμως να παραμένουν ελαφρώς χλιαροί, για να προσκολληθεί καλύτερα η επικάλυψη.
Για να ψηθούν ομοιόμορφα και να προκύψουν περίπου 100 κομμάτια, πλάθουμε μπαλάκια παρόμοιου μεγέθους. Ο ακριβής χρόνος ψησίματος μέσα στο εύρος των 20-30 λεπτών εξαρτάται από το μέγεθός τους και την απόδοση του φούρνου.
0 comments:
Post a Comment